Salmon Fish in Malayalam: കേരളക്കാർക്ക് മീൻ ഒരു ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല. വീട്ടിന്റെ മണവും കടൽത്തീരത്തിന്റെ ഓർമ്മയും കൂടിയാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി “സാൽമൺ” എന്ന പേര് നാട്ടിലെ മീൻ മാർക്കറ്റുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇടം പിടിച്ചത്. ഇൻസ്റ്റഗ്രാം വീഡിയോകളിലും യൂറ്റ്യൂബ് ഫുഡ് വ്‌ളോഗുകളിലും സിനിമകളിലുമൊക്കെ ഈ പിങ്ക് നിറമുള്ള മീൻ ഇടയ്ക്ക് കാണാം. പക്ഷേ ഒരു സംശയം പലർക്കുമുണ്ട്. നമ്മൾ വാങ്ങുന്ന “സാൽമൺ” ശരിക്കും വിദേശത്ത് കാണുന്ന അതേ മീനാണോ?

സത്യത്തിൽ കാര്യങ്ങൾ കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്. കേരളത്തിൽ “സാൽമൺ” എന്ന് പറയുമ്പോൾ രണ്ട് മീനുകളെ കുറിച്ചാണ് ആളുകൾ സംസാരിക്കുന്നത്. ഒന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന യഥാർത്ഥ അറ്റ്ലാന്റിക് സാൽമൺ. മറ്റൊന്ന് നമ്മുടെ കടൽതീരങ്ങളിൽ കിട്ടുന്ന “ഇന്ത്യൻ സാൽമൺ”, അതായത് കോര അല്ലെങ്കിൽ കാല.

സാൽമണിന് മലയാളത്തിൽ പേര് ഇല്ലാത്തതെന്ത്?

യഥാർത്ഥ സാൽമൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ജീവിക്കുന്ന മീനാണ്. നോർവേ, സ്കോട്‍ലാൻഡ്, കാനഡ പോലുള്ള രാജ്യങ്ങളിലാണ് ഇത് കൂടുതലായി കാണുന്നത്. അറബിക്കടലിലോ ഇന്ത്യൻ മഹാസമുദ്രത്തിലോ ഈ മീൻ സ്വാഭാവികമായി ഇല്ല. അതുകൊണ്ട് പഴയ മലയാളത്തിൽ സാൽമണിന് പ്രത്യേകമായൊരു നാട്ടുപേര് ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.

പിന്നീട് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ മീൻ വ്യാപാരത്തിൽ “സാൽമൺ” എന്ന പേര് പതിയെ കോര മീനിലേക്ക് മാറി. കോരയ്ക്ക് മാംസളമായ ശരീരവും എണ്ണച്ചത്തും കൂടുതലുള്ളതിനാൽ വിദേശ സാൽമണിനോട് ചെറിയ സാമ്യം ഉണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ “ഇന്ത്യൻ സാൽമൺ” എന്ന പേര് മാർക്കറ്റിൽ പ്രചരിച്ചു.

മലബാറിലും മധ്യകേരളത്തിലും ഈ മീനെ കൂടുതലായി “കോര” എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. തിരുവനന്തപുരം, കൊല്ലം ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് പോയാൽ “കാല” എന്ന പേരാണ് കേൾക്കുക. മുംബൈ ഭാഗത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന “റാവസ്” എന്ന പേരും ഇപ്പോൾ ഓൺലൈൻ ഫിഷ് സ്റ്റോറുകൾ കാരണം കേരളത്തിൽ പരിചിതമായി തുടങ്ങി.

ആരോഗ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ആര് മുന്നിൽ?

അറ്റ്ലാന്റിക് സാൽമൺ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമായത് അതിലെ ഒമേഗ-3 കൊഴുപ്പുകാരണമാണ്. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും ഇത് നല്ലതാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. ഗർഭിണികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും ഡോക്ടർമാർ പലപ്പോഴും സാൽമൺ ശുപാർശ ചെയ്യാറുണ്ട്.

പക്ഷേ കോരയെ കുറച്ച് കാണേണ്ട കാര്യമില്ല. ഇത് പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലുള്ള മീനാണ്. നൂറ് ഗ്രാം കോരയിൽ ഏകദേശം 22 മുതൽ 24 ഗ്രാം വരെ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കും. കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ ഇത് അല്പം “ലീൻ” മീനായി കരുതപ്പെടുന്നു. അറ്റ്ലാന്റിക് സാൽമണിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലായതിനാൽ അതിന്റെ രുചി വെണ്ണപോലെ മൃദുവായിരിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കലോറിയും കൂടുതലാണ്.

ഇവിടെ ഒരു രസകരമായ കാര്യവും ഉണ്ട്. കേരളത്തിലെ സാധാരണക്കാരന്റെ സാൽമൺ എന്ന വിളിപ്പേര് പലപ്പോഴും മത്തിക്കാണ്. ചാളയിലോ മത്തിയിലോ ഒമേഗ-3 അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്. വില കുറവായിട്ടും ആരോഗ്യഗുണത്തിൽ അത് പല ഇറക്കുമതി മീനുകളോടും മത്സരം നിൽക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് ചില പോഷക വിദഗ്ധർ “മത്തി മതി” എന്ന് പറയുന്നത്.

കൊച്ചിയിൽ സാൽമൺ വാങ്ങാൻ എവിടെ പോകാം?

കോര കേരളത്തിൽ ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രീമിയം മീനാണ്. സീസൺ അനുസരിച്ച് കിലോയ്ക്ക് ഏകദേശം ₹700 മുതൽ ₹1100 വരെ വില വരാം. പക്ഷേ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന നോർവീജിയൻ സാൽമൺ അതിലും ചെലവേറിയതാണ്. സാധാരണയായി ₹2400 മുതൽ ₹3600 വരെ വില പോകും.

കൊച്ചിയിൽ യഥാർത്ഥ പിങ്ക് സാൽമൺ വേണമെങ്കിൽ ഇടപ്പള്ളിയിലെ വലിയ ഹൈപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലോ പ്രത്യേക സീഫുഡ് ഷോപ്പുകളിലോ നോക്കണം. ചില ഓൺലൈൻ മീൻ വിതരണക്കാർ ഫ്രോസൺ ഫില്ലറ്റുകളും എത്തിക്കുന്നു.

പക്ഷേ പുതുമീനിന്റെ രുചി വേണമെങ്കിൽ വൈപ്പിൻ ഭാഗത്തെ മീൻ ലാൻഡിങ് സെന്ററുകളിലേക്കാണ് പലരും പോകുന്നത്. അവിടെ കിട്ടുന്ന പുതിയ കോര ഉപയോഗിച്ച് കറി വെച്ചാൽ വേറിട്ട രുചിയാണെന്ന് പഴയ മീൻപ്രേമികൾ പറയാറുണ്ട്.

ഇപ്പോൾ മറ്റൊരു വഴിയും ആളുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്നു. ഹിമാലയൻ ട്രൗട്ട്. ഇത് സാൽമൺ കുടുംബത്തിൽപ്പെടുന്ന മീനാണ്. ഇന്ത്യയിലെ തണുത്ത പുഴകളിൽ വളർത്തുന്നതിനാൽ ഇറക്കുമതി മീനിനെക്കാൾ പരിസ്ഥിതിക്ക് കുറച്ച് ഭാരം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ.

കേരളത്തിന്റെ അടുക്കളയിൽ സാൽമൺ

സാൽമൺ ആയാലും കോര ആയാലും പാചകം തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ചെറിയ രഹസ്യം വീട്ടമ്മമാർ ഉപയോഗിക്കും. ഉപ്പും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് മീനിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് തിരുമ്മുക. ഇതോടെ മീനിന്റെ കനത്ത മണവും “ഗൗന്ധും” കുറയും.

തവ ഫ്രൈ

മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കുറച്ച് സമയം വെച്ച ശേഷം ചൂടായ തവയിൽ വറുത്താൽ പുറത്തു കുരുമുറുപ്പും ഉള്ളിൽ മൃദുത്വവും കിട്ടും. കോരയുടെ മാംസളത ഈ രീതിക്ക് നന്നായി ചേരും.

കുടംപുളിയിട്ട മീൻകറി

സാൽമണിന്റെ എണ്ണച്ചത്ത് കുടംപുളിയുടെ പുകമണം കലർന്ന പുളിയുമായി നന്നായി ചേരും. അതുകൊണ്ടാണ് കോര ഉപയോഗിച്ച മീൻകറി ഇത്ര പ്രശസ്തമായത്. ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ കറിയുടെ കനം വേറൊരു അനുഭവം തന്നെയാണ്.

സാൽമൺ മപ്പാസ്

സിറിയൻ ക്രിസ്ത്യൻ വീടുകളിൽ കാണുന്ന മപ്പാസ് രീതിയിലും ഈ മീൻ നല്ലതാണ്. ആദ്യം രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് മീൻ വേവിക്കുക. അവസാനം ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് തീ കുറച്ച് വെച്ചാൽ കറി പിരിയാതെ നല്ല മൃദുവായ കട്ടിയോടെ കിട്ടും. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മധുരവും മീനിന്റെ എണ്ണച്ചത്തും ചേർന്നാൽ അതൊരു സമ്പന്നമായ രുചിയാകും.

ഇനി എന്ത് തിരഞ്ഞെടുക്കും?

നോർവീജിയൻ സാൽമൺ ഒരു ആഡംബര രുചിയാണെന്ന് പറയാം. വെണ്ണപോലെ മൃദുവായ മാംസവും പിങ്ക് നിറവും അതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. പക്ഷേ നമ്മുടെ കോരയും അത്ര പിന്നിലല്ല. നല്ല മീൻകറിയിലും ഫ്രൈയിലും അത് കൂടുതൽ മലയാളിത്തം കൊണ്ടുവരും.

വില, ലഭ്യത, രുചി എല്ലാം നോക്കിയാൽ കോര ഇപ്പോഴും കേരളത്തിന്റെ സ്വന്തം “സാൽമൺ” തന്നെയാണ്. അടുത്ത തവണ മീൻ വാങ്ങാൻ പോകുമ്പോൾ ഒരു കോര കറി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. വീട്ടിലെ പഴയ മസാലക്കൂട്ടിനൊപ്പം അതിന് മറ്റൊരു ജീവൻ കിട്ടും.

Also Read: Fish Names in Malayalam